Voorbereiding
Voor je aan de paella begint, is goede voorbereiding cruciaal. Kies altijd verse, kwaliteitsingrediënten. Gebruik bij voorkeur verse kip, bijvoorbeeld gehalveerde dijen zonder bot voor mals vries. Kies daarnaast seizoensgroenten zoals paprika’s, erwten, sperziebonen of artisjokken, die zorgen voor kleur en een gezonde touch.
Snijd de kip in middelgrote stukken voor gelijkmatige garing. Was en snijd de groenten zorgvuldig, zonder verontreinigingen. Gebruik een goede kippenbouillon, zelfgemaakt of van kwaliteit – dit vormt de basis die de rijst doordrenkt met smaak. Heb je geen bouillon? Kun je water gebruiken met bouillonblokjes, maar vers is altijd beter.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten klaarstaan in aparte schaaltjes – dit maakt de bereiding vloeiender en efficiënter. Meet ook de rijst zorgvuldig: de verhouding rijst/bouillon is cruciaal voor een perfecte, romige maar losse paella.
Kooktips
Paella koken lijkt eenvoudig, maar voor een authentisch en heerlijk resultaat moet je op een paar punten letten:
- Gebruik een brede, ondiepe paellapan zodat de hitte gelijkmatig wordt verspreid. Geen pan? Een grote, zware koekenpan doet ook goed werk.
- Bak de kip goudbruin om de sappen te verzegelen. Voeg dan de groenten toe en bak kort, zodat ze hun textuur en smaak behouden.
- Het toevoegen van de rijst is een cruciaal moment: gebruik rijst van gemiddelde korrel of paellasoort voor optimaal absorberend vermogen zonder papperig te worden.
- Roer de rijst niet nadat de bouillon en saffraan zijn toegevoegd — dit helpt de socarrat (de geroosterde bodem) vormen, hét kenmerk van een authentieke paella.
- Kook op middellaag vuur zodat de rijst geleidelijk gaart en de smaken zich goed mengen.
- Laat de paella een paar minuten rusten nadat het vuur uit is en dien op met een toefje citroen om de smaak op te frissen. Serveer met een verfrissende witte wijn.
