De iberische bellota hammen komen van onze beste varkens (100% Iberisch ras), gevoed met eikels en gras tijdens twee montaneras. Tijdens de eerste montanera komen ze binnen met 100/120 kg en 15 maanden oud. In de tweede voegen ze tussen de 50 en 70 kg toe, waardoor ze een gemiddeld gewicht van 170/180 kg bereiken voordat ze begin van het jaar geslacht worden. Dit garandeert dat ze afkomstig zijn van oudere varkens (minimaal 18 maanden) met een vetinfiltratie die de iberische bellota ham gran reserva een uitzonderlijke smaak en textuur geeft.
De combinatie van natuurlijke voeding en beweging in een bevoorrechte omgeving zorgt voor een unieke smaak. De kwaliteit van het Iberische varken, dat op natuurlijke wijze wordt gevoed en met zorg wordt bereid, wordt versterkt door de geografie en het klimaat van Salamanca, ideaal voor het rijpen van onze producten. Deze ham wordt verkregen via een ambachtelijk proces. Volgens de tradities van de meester-hammakers die gespecialiseerd zijn in bellota hammen uit onze regio.
Onze meester-hammakers controleren elk stuk, en zorgen ervoor dat het zich ontwikkelt vanaf het begin tot de uiteindelijke selectie. Dit garandeert een ongeëvenaarde kwaliteit van elk stuk, dat voldoet aan de strenge eisen voor de productie van iberische bellota ham reserve, wat resulteert in een homogeen en van hoge kwaliteit product.
