Miguel Lucas Chamuscado Ham (Serrano).

Geschat gewicht: 8-8,5 kg / Direct van de fabriek / Levering tussen 7 en 10 dagen.

Bij De Ham Vraag is de Miguel Lucas Chamuscado Serrano Ham een perfecte keuze voor wie wil genieten van een serranoham met alle garanties van traditie en uitmuntendheid die ons merk biedt. Ontdek de onmiskenbare smaak en neem hem mee naar huis voor de beste prijs!

De Miguel Lucas Chamuscado Serrano Ham, met een geschat gewicht van 8 tot 8,5 kg, is een heerlijke optie die een uitstekende balans biedt tussen kwaliteit en prijs. In tegenstelling tot de Iberische ham, wordt de serranoham verkregen uit de achterpoten van witte varkensrassen, zoals Landrace en Large White, die bekend staan om hun aanpassing aan het milieu en productievermogen. Deze rassen kenmerken zich door hun malse en sappige vlees, perfect voor de productie van ham van hoge kwaliteit.

147,00€

Productdetails

Oorsprong:

Distintas regiones de España

Bereiding:

Langzame en rustige rijping en veroudering.

De naam ‘Serrano’ komt van de traditionele rijpingstechnieken die werden toegepast in de bergen, waar de lage temperaturen en de droge lucht ideaal waren voor het proces. Bij Montechico volgen we deze traditie met een ambachtelijke rijpingsmethode die zorgt voor een uitstekende smaak en een ongeëvenaarde textuur voor onze Chamuscado Ham.

Om deze Chamuscado Ham te maken, selecteren we de beste verse stukken van de Miguel Lucas (Serrano) variant. We beginnen het proces met een zachte en traditionele zoutsalting, waarbij elke ham de juiste tijd in de zoutkuip doorbrengt, afhankelijk van zijn grootte en vetgehalte.

Na de zoutbehandeling wordt het overtollige zout verwijderd en gaan de hammen naar de rijpingsfase, waarbij het zout langzaam en gelijkmatig in het vlees doordringt, terwijl het teveel aan vocht wordt verwijderd.

Na de rijping worden de hammen gedroogd en gerijpt in natuurlijke drogers en wijnkelders, wat hen hun kenmerkende aroma en smaak geeft. Het hele proces wordt zorgvuldig gecontroleerd op temperatuur en vochtigheid, waardoor een product van superieure kwaliteit wordt gegarandeerd.

Minimale rijping:	12 maanden.
Herkomst:	Diverse regio’s van Spanje..
Geschat gewicht:	Tussen 7 en 10 kg
Afsluiting:
Voeding:	Voeders.
Ras:	Belgisch wit, Landrace, Large White.
Geur:	De geur is het resultaat van de impact van meer dan 170 chemische verbindingen op de reukzin. Makkelijk te waarnemen, moeilijker te waarderen en zeer moeilijk over te brengen.
Kleur:	Intense rode kleur. Donkerder in de meer gespierde gebieden, maar de rode tint blijft zichtbaar. Het marmering is te zien door de aanwezigheid van vet.
Sappigheid:	We merken het op door de vochtigheid en het stimulerende effect van het vet, dat versterkt wordt door het juiste zoutgehalte.
Ingrediënten:	Ham, zout, conserveermiddelen (E-250 en E-252).
	Glutenvrij en Lactosevrij.
Bewaring:	Op een koele, droge plaats, uit de zon, ongeveer 16º.
Textuur:	Zeer verschillend in de verschillende delen: maza, contramaza, punt en schouder.
Aroma	Rijk aan eiwitten en B- en E-vitaminen, bevat mineralen zoals ijzer, calcium, kalium en fosfor.
Smaak:	Tot voor kort waren er vier smaken bekend: zoet, zuur, bitter en zout. Recent werd de vijfde smaak ontdekt, bekend als UMAMI. De kenmerken van de Iberische ham maken dat sommige experts zeggen dat het de smaak van truffels, foie gras en kaviaar evenaart of zelfs overtreft, en dat de smaak, net als deze, in de bekende UMAMI-categorie valt, de vijfde smaak die wordt gedefinieerd als SMAKENDE EN HEERLIJK.
Energiewaarde 100g:	1136KJ / 271Kcal.
Informatie per 100g:	Vet: 13,10g. waarvan: Verzadigde vetzuren: 4,57g; Koolhydraten: < 0,5g. waarvan: Suikers: < 0,5g. Eiwitten: 38,3g. Zout: 4,71g.
Verkoopformaat:	Hele stuk: Tussen 7 en 10 kg.,Ontbeend: Gewicht tussen 3 en 5,5 kg. Vacuümverpakt in voedselveilig plastic; In plakjes: 100g zakken. Vacuümverpakt in voedselveilig plastic.