Beschrijving
De naam ‘Serrano’ komt van de traditionele rijpingstechnieken die werden toegepast in de bergen, waar de lage temperaturen en de droge lucht ideaal waren voor het proces. Bij Montechico volgen we deze traditie met een ambachtelijke rijpingsmethode die zorgt voor een uitstekende smaak en een ongeëvenaarde textuur voor onze Chamuscado Ham.
Om deze Chamuscado Ham te maken, selecteren we de beste verse stukken van de Miguel Lucas (Serrano) variant. We beginnen het proces met een zachte en traditionele zoutsalting, waarbij elke ham de juiste tijd in de zoutkuip doorbrengt, afhankelijk van zijn grootte en vetgehalte.
Na de zoutbehandeling wordt het overtollige zout verwijderd en gaan de hammen naar de rijpingsfase, waarbij het zout langzaam en gelijkmatig in het vlees doordringt, terwijl het teveel aan vocht wordt verwijderd.
Na de rijping worden de hammen gedroogd en gerijpt in natuurlijke drogers en wijnkelders, wat hen hun kenmerkende aroma en smaak geeft. Het hele proces wordt zorgvuldig gecontroleerd op temperatuur en vochtigheid, waardoor een product van superieure kwaliteit wordt gegarandeerd.
