ONZE GESCHIEDENIS
Ondernemerschap kent geen leeftijd, dus op 53-jarige leeftijd wijdt Julio Estalella, een ingenieur die zichzelf opnieuw moet uitvinden, zes maanden van zijn leven aan onderzoek naar hete sauzen en hun variëteiten, en komt tot de conclusie dat sauzen in Louisiana-stijl een nieuw karakter kunnen krijgen als ze worden ontwikkeld met sherrywijnen en azijnen.
Als liefhebber van vlees en het langzame proces om ze te grillen, verzamelt hij op een winterdag een groep vrienden aan wie hij, met een barbecue voor de boeg, de eerste versies van zijn sauzen aanbiedt (er is geen goed plan uitgekomen voor een salade).
Het is het begin van een bedrijf met Alma en Calm, met de tijd die nodig is voor de processen, zonder te haasten.
Daarom wordt het Stilte genoemd.
PITTIG MET ZIEL
Bij Quietud denken we dat goede dingen tijd kosten, we selecteren de producten op het juiste moment, verse paprika’s (behalve chipotle).
Het begon allemaal met een grill, door de appelciderazijn te vervangen door sherryazijn in de sauzen. Na veel experimenteren kwamen we tot een uitgebalanceerd recept met precies de juiste kruidigheid en de juiste smaak, geïmpregneerd met het aroma van de Guadalquivir-vallei.
EN RUSTIG.
We gebruiken met zorg geselecteerde chilipepers, azijn en sherrywijn, zout uit de baai van Cádiz en een vleugje bittere sinaasappel uit Sevilla. Elke lepel van onze saus ontsteekt je smaakpapillen en neemt je mee op een zintuiglijke reis, waarbij herinneringen en emoties uit andere tijden en plaatsen worden opgeroepen.
In Stilte heeft elke smaak een ziel en elke druppel een verhaal.
STER
In Stilte is de peper de onbetwiste ster van onze creaties. Dankzij een zorgvuldig fermentatieproces ontvouwen de paprika’s hun volledige scala aan nuances, waardoor elk recept diepte en complexiteit krijgt. Van de levendige kruidigheid van de jalapeño tot de fruitige kruidigheid van de habanero, elke variëteit wordt behandeld met het respect dat het verdient.
De peper, in al zijn vormen, is de ziel van onze sauzen. Zijn veelzijdigheid stelt ons in staat om combinaties te creëren die variëren van pittig en citrus tot zoet en rokerig. Dankzij hun bekendheid ontsteken onze sauzen het gehemelte en versterken ze de smaak van elk gerecht, waardoor ze een authentieke en gedenkwaardige gastronomische ervaring bieden.
Sherry azijn Gemaakt van wijnen met de oorsprongsbenaming Jerez-Xérès-Sherry, wordt het wereldwijd erkend voor zijn unieke kwaliteit en smaak. De uitgebalanceerde zuurgraad en complexe tonen van noten en hout voegen diepte en levendigheid toe aan onze sauzen, versterken de kruidigheid en harmoniëren met de andere ingrediënten.
Oloroso Sherry Wijn De Oloroso Sherry Wine, gerijpt in eikenhouten vaten, voegt een extra dimensie toe aan onze sauzen. De nootachtige, karamel- en kruidennuances bieden een aromatische achtergrond die de smaken aanvult en verrijkt. Deze robuuste en aanhoudende wijn brengt elegantie en complexiteit en verandert elk recept in een onvergetelijke gastronomische ervaring.
Het opnemen van deze ingrediënten is niet alleen een smaakkeuze, maar een statement van onze toewijding aan authenticiteit en kwaliteit. Sherryazijn en Oloroso-wijn weerspiegelen de passie en traditie van ons land, waardoor elke hap een viering is van het Andalusische culinaire erfgoed.
