Een mediterraan gerecht met een gastronomisch tintje
Rijst met gegratineerde kabeljauw en knoflookmousseline is een gerecht dat overtuigt door zijn intense smaak en verfijnde presentatie. Dit recept combineert het beste van de Spaanse traditie met een elegante afwerking dankzij de gratin, waardoor het perfect is om te imponeren bij een speciale gelegenheid.
Bij De Ham Vraag werken we samen met lokale producenten om je de beste ingrediënten te bieden: topkwaliteit kabeljauw, extra vierge olijfolie, gourmetzouten en onze exclusieve paellabouillons – ideaal om smaak en diepgang aan je rijstgerechten te geven. Alles is verkrijgbaar in onze online winkel zodat je thuis kunt genieten van de authentieke Iberische smaken.
Ingrediënten en bereidingswijze stap voor stap
Voor 4 personen heb je het volgende nodig:
Voor de rijst:
- 300 g Bomba-rijst
- 400 g ontzoute kabeljauwfilets
- 1 liter gourmet vis- of zeevruchtenbouillon
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 rijpe tomaten, geraspt
- 1 theelepel paprikapoeder
- Saffraandraadjes of natuurlijke kleurstof
- Extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
Voor de knoflookmousseline:
- 1 ei
- 2 teentjes knoflook
- Zonnebloemolie of milde olie
- Enkele druppels citroensap
- Zout
Stap voor stap:
- De basis bereiden:
Fruit de fijngesneden ui en knoflook in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de geraspte tomaten, paprikapoeder en saffraan toe. Meng goed. - Rijst toevoegen:
Doe de rijst erbij en bak deze kort mee zodat hij de smaken opneemt. Voeg daarna de hete bouillon toe en laat 18–20 minuten sudderen tot de rijst gaar is. - Kabeljauw garen:
Stoom of bak de kabeljauw kort in een pan tot hij net gaar is. - Mousseline maken:
Mix de knoflook met het ei, citroensap, zout en olie tot je een romige emulsie krijgt met een luchtige textuur. - Gratineren:
Leg de kabeljauwfilets boven op de gare rijst en bedek met een laag knoflookmousseline. Gratineer een paar minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
