De Traditionele Valenciaanse Paella is veel meer dan een eenvoudig gerecht: het is een symbool van identiteit, cultuur en samenzijn. Oorspronkelijk afkomstig uit de Valenciaanse Gemeenschap, is dit recept inmiddels over grenzen heen bekend geworden — maar niet altijd trouw aan zijn oorsprong. Vandaag brengen wij u de authentieke versie, met respect voor de ingrediënten, oorsprong en kookwijze, zodat u thuis een echte Valenciaanse paella kunt maken die eer betoont aan haar geschiedenis.
Authentieke ingrediënten voor een recept met geschiedenis.
Een echte traditionele Valenciaanse paella laat geen improvisatie toe. De ingrediënten zijn vastgelegd door traditie en oorsprongsbenaming. In tegenstelling tot moderne varianten bevat dit recept geen zeevruchten, chorizo of ui. De onmisbare ingrediënten voor een originele Valenciaanse paella zijn:
- Korte graanrijst (zoals bomba of senia)
• In stukken gesneden kip
• In stukken gesneden konijn
• Platte groene sperziebonen (ferraura)
• Garrofó (een grote witte boon typisch voor Valencia)
• Geraspte tomaat
• Extra vierge olijfolie
• Zoete paprikapoeder
• Saffraandraadjes of voedingskleurstof
• Water, zout en optioneel verse rozemarijn
De sleutel tot de authentieke smaak ligt in de kwaliteit van de rijst en de keuze van goede olie en vers vlees. Daarnaast geeft het gebruik van garrofó een unieke smaak en textuur. Het is ook belangrijk om een geschikte pan te gebruiken: de paellapan, die breed en ondiep moet zijn, zodat de rijst in een enkele laag wordt gekookt.
Stap voor stap naar de smaak van Valencia thuis.
Een echte huisgemaakte Valenciaanse paella vergt techniek, geduld en liefde. Hier volgt het proces om de meest getrouwe smaak te verkrijgen, zoals in een Valenciaans huis.
- Verhit de olie in de paellapan en bak de kip en het konijn goed aan tot ze goudbruin zijn. Deze stap geeft de eerste smaaklaag aan het gerecht.
- Voeg de gesneden sperziebonen toe en bak een paar minuten. Voeg dan de geraspte tomaat toe en laat het op middelhoog vuur inkoken tot een dikke saus ontstaat.
- Voeg het zoete paprikapoeder toe, pas op dat het niet verbrandt, en voeg meteen water toe (traditioneel met het oog gemeten, maar beginners nemen best het dubbele volume van de rijst).
- Voeg de garrofó toe en laat alles 30 à 40 minuten koken, tot de bouillon goed doordrongen is van vlees- en groentesmaken.
- Voeg de rijst gelijkmatig toe over de pan, zonder daarna te roeren. Voeg de saffraan (of kleurstof) en zout toe. Kook eerst 8 minuten op hoog vuur, daarna op middelhoog vuur.
- De laatste minuten zijn essentieel. Wanneer de rijst bijna droog is, verhoog dan lichtjes het vuur om de beroemde socarrat te verkrijgen: het krokante korstje onderaan, geliefd bij Valencianen.
- Haal de pan van het vuur en laat de paella 5 minuten rusten, afgedekt met een schone doek. Als je dat wenst, kun je in de laatste 5 minuten wat verse rozemarijn toevoegen of aan het einde van het rusten.
Een echte Valenciaanse paella heeft niets anders nodig.
Geen zeevruchten, geen chorizo, geen experimenten — alleen de wijsheid van generaties. Buiten genieten, met familie of vrienden, maakt de ervaring nog specialer. Het thuis bereiden is een manier om dichter bij een van de juwelen van de traditionele Spaanse gastronomie te komen.
Durf jij het dit weekend te proberen?
