Bij De Ham Vraag weten we dat iberische ham veel meer is dan een product: het is geschiedenis, cultuur en passie. Daarom hebben we deze gids samengesteld, zodat je elke plak met kennis en waardering kunt beleven.
Jamón ibérico begrijpen betekent inzicht hebben in de herkomst, het ras van het varken, zijn voeding en het ambachtelijke rijpingsproces dat die onmiskenbare smaak en aroma geeft. Ga met ons mee op deze reis langs alles wat van jamón ibérico een symbool van de Spaanse gastronomie maakt.
Ontdek de variëteiten, processen, namen en geheimen van Iberische ham zoals nooit tevoren.
De variëteiten van Iberische ham
Er bestaan hoofdzakelijk drie soorten Iberische ham, afhankelijk van het dieet van het varken en zijn raszuiverheid:
Iberische ham van eikelvarkens: Deze ham is afkomstig van varkens die tijdens de Montanera-periode met eikels werden gevoed en in de vrije natuur werden grootgebracht. Deze ham is het meest gewaardeerd vanwege de diepe smaak en sappige textuur.
- Iberische ham van vrije uitloop: Varkens die op natuurlijke weiden en voer werden gevoed, maar ook buiten werden grootgebracht.
- Iberische ham van vrije uitloop: Varkens die met voer werden gevoed en op boerderijen werden grootgebracht. Dit is de meest betaalbare optie zonder de essentie van de Iberische ham te verliezen.
Het genezingsproces
De rijping van de jamón ibérico kan tussen de 24 en 48 maanden duren, afhankelijk van het type. Dit langzame en ambachtelijke proces zorgt ervoor dat de smaken zich op natuurlijke wijze ontwikkelen, met unieke nuances in elk stuk. De zouting, het drogen en de rijping in bodega’s zijn essentiële fasen om een eindproduct van superieure kwaliteit te verkrijgen.
Classificatie per etiket
Om de identificatie te vergemakkelijken, wordt Iberische ham in Spanje geclassificeerd op basis van etiketkleuren:
- Zwart: 100% Iberische ham van eikelgevoerde koeien.
- Rood: Iberische ham van eikelgevoerde koeien (kruising).
- Groen: Iberische ham van vrije uitloop.
- Wit: Iberische ham van vrije uitloop.
Als u deze labels kent, kunt u met vertrouwen een keuze maken op basis van uw smaak en budget.
Geheimen die het verschil maken
- De dehesa: Een uniek ecosysteem waar het Iberische varken eikels en natuurlijke weiden vindt.
- Genetica: Een 100% Iberische ham is afkomstig van raszuivere varkens, wat direct van invloed is op de textuur en smaak van het vlees.
- De snede: Snijden met een mes zorgt voor een betere waardering van de textuur en het aroma, waardoor de kenmerken van de ham behouden blijven.
Ontdek de authentieke smaak en traditie van Iberische ham, word een echte kenner van deze culinaire schat en neem contact met ons op voor persoonlijk advies en om onze beste selectie te ontdekken.