De romige rijst met paddenstoelen en Iberische hamflinters brengt het beste van het bos en de dehesa samen in een zacht, romig en smaakvol gerecht. Ideaal voor koelere maanden of als hoofdgerecht tijdens een speciale maaltijd, combineert deze rijst de zijdezachte textuur van een goede romige rijst met de umamismaak van paddenstoelen en het zoute, knapperige accent van Iberische ham.
In tegenstelling tot paella wordt romige rijst gekookt met iets meer bouillon, wat zorgt voor een romige maar niet waterige textuur. Met liefde en goede ingrediënten is het een waar genot.
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El secreto de un arroz cremoso con sabor profundo.
Cocinar el arroz a la perfección es esencial, pero también lo es crear una base de sabor rica y equilibrada desde el principio.
- El sofrito, el alma del arroz.
Empieza sofriendo cebolla dulce, ajo y puerro en aceite de oliva virgen extra. Deja que se caramelicen lentamente para obtener una base suave y ligeramente dulce que equilibra el sabor de los champiñones. - Hongos: Variedad y sabor:
Use una mezcla de hongos como shiitake, portobello, boletus o setas ostra. Saltee los hongos en una sartén aparte para realzar su aroma antes de añadirlos al arroz. Añada un chorrito de vino blanco seco para desglasar y aportar acidez. - Tipo de arroz:
Elija una variedad de arroz grueso, como arborio o bomba, que absorbe bien la humedad sin ablandarse. No es un risotto, pero sí tiene cierta cremosidad gracias a su almidón natural. - Caldo casero:
Prepare un caldo de verduras o de pollo con huesos y verduras, o utilice un caldo de champiñones hecho con champiñones secos. Añada el caldo poco a poco, removiendo suavemente para liberar el almidón y crear una textura cremosa. - Perfecto.
El arroz debe quedar al dente, cubierto de una salsa espesa y brillante. Decora con una nuez de mantequilla o un poco de queso parmesano rallado para un acabado extra cremoso (aunque no es lo tradicional).
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Integra sutilmente el jamón ibérico.
El jamón ibérico de bellota tiene un sabor potente que debe utilizarse con sutileza para no eclipsar las setas y el arroz.
- Lascas de jamón en el momento justo:
Añada las lascas de jamón al final de la cocción o directamente al plato al servir. El calor residual las derretirá suavemente, liberando la grasa y el sabor sin resecarlas. - Acento crujiente opcional
Para un contraste de textura, puedes freír tiras finas de jamón a baja temperatura en chips y usarlas como aderezo. - Sugerencias de guarnición:
Este arroz cremoso marida a la perfección con un vino tinto joven o una copa de fino. Sírvalo con un chorrito de aceite de trufa blanca o unas gotas de reducción de Pedro Ximénez para un toque refinado.
Esta receta crea un plato elegante y reconfortante, lleno de matices, perfecto para conquistar a los gourmets. ¡Que lo disfrutes!