De romige rijst met paddenstoelen en Iberische hamflinters brengt het beste van het bos en de dehesa samen in een zacht, romig en smaakvol gerecht. Ideaal voor koelere maanden of als hoofdgerecht tijdens een speciale maaltijd, combineert deze rijst de zijdezachte textuur van een goede romige rijst met de umamismaak van paddenstoelen en het zoute, knapperige accent van Iberische ham.
In tegenstelling tot paella wordt romige rijst gekookt met iets meer bouillon, wat zorgt voor een romige maar niet waterige textuur. Met liefde en goede ingrediënten is het een waar genot.
Het geheim van een romige rijst met diepe smaak.
Perfect koken van de rijst is essentieel, maar ook het creëren van een rijke, uitgebalanceerde smaakbasis vanaf het begin.
- De sofrito, de ziel van de rijst
Begin met het zacht fruiten van zoete ui, knoflook en prei in extra vierge olijfolie. Laat ze langzaam karamelliseren voor een zachte, lichtzoete basis die de smaak van de paddenstoelen in balans brengt. - Paddenstoelen: variatie en aroma
Gebruik een mix van paddenstoelen zoals shiitake, portobello, boleet of oesterzwam. Bak de paddenstoelen eerst in een aparte pan om hun aroma te versterken voordat je ze toevoegt aan de rijst. Voeg een scheut droge witte wijn toe om te blussen en zuur toe te voegen. - Soort rijst
Kies een ronde rijstsoort zoals arborio of bomba, die vocht goed opneemt zonder papperig te worden. Het is geen risotto, maar heeft wel een zekere romigheid dankzij het natuurlijke zetmeel. - Zelfgemaakte bouillon
Bereid een groente- of kippenbouillon met botten en groenten, of gebruik een paddenstoelenfond van gedroogde paddenstoelen. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe terwijl je zachtjes roert om het zetmeel vrij te maken en een romige textuur te creëren. - Exacte gaarheid
De rijst moet al dente zijn, omgeven door een dikke, glanzende saus. Maak het af met een klontje boter of wat geraspte Parmezaanse kaas voor een extra romige variant (hoewel niet traditioneel).
Iberische ham subtiel integreren.
De bellota Iberische ham heeft een krachtige smaak die met subtiliteit gebruikt moet worden om de paddenstoelen en rijst niet te overheersen.
- Hamflinters op het juiste moment
Voeg de hamflinters aan het einde van de bereiding toe of direct op het bord bij het serveren. De restwarmte doet ze licht smelten, waarbij vet en aroma vrijkomen zonder uit te drogen. - Optioneel knapperig accent
Voor een textuurcontrast kun je dunne reepjes ham op lage temperatuur bakken tot chips en deze als topping gebruiken. - Suggesties voor bijgerechten
Deze romige rijst past perfect bij een jonge rode wijn of een glas fino. Serveer met een beetje witte truffelolie of enkele druppels Pedro Ximénez-reductie voor een verfijnd accent.
Met dit recept maak je een elegant, troostrijk gerecht vol nuances, perfect om liefhebbers van goede gastronomie te veroveren. Eet smakelijk!