Tips voor het Uitbenen en Optimaal Benutten van een Hele Ham

Het kopen van een heel stuk Ibérico ham is de droom van elke gastronomische liefhebber. In een particulier huishouden, zeker in een land met klimaatschommelingen zoals Nederland, kan het echter een uitdaging zijn om de ham goed te snijden en te bewaren zonder dat deze zijn eigenschappen verliest. Daarom is de optie om het stuk te uitbenen en vacuüm te verpakken de perfecte strategie om van elke gram van uw ham te genieten, terwijl de versheid en kwaliteit veel langer behouden blijven.

Voorbereiding en Techniek: Focus op Gerijpte Ibérico van Kwaliteit

De eerste stap om uw investering in een gerijpte Ibérico van kwaliteit te maximaliseren, is de techniek. Als u geen professionele snijder bent, kan het proberen te snijden van het hele stuk met een mes leiden tot onregelmatige snedes en veel verspilling. Hier komt het uitbenen om de hoek kijken:

1. Verwijdering van Korst en Extern Vet: Verwijder de korst, het ranzige (gele) vet en het buitenste spek. Het is belangrijk om een dunne laag wit spek te laten zitten, aangezien dit de ham zijn sappigheid geeft.
2. Het Uitbenen: Het doel is om al het vlees los te maken van het hoofdbeen (femur), de schenkel en het staartstuk. Als u zich er niet comfortabel bij voelt om dit zelf te doen, kunnen veel gespecialiseerde winkels (en misschien biedt u deze service zelf aan) het stuk reeds uitgebeend en vacuüm verpakt naar u opsturen, wat een professioneel resultaat garandeert.
3. Sorteren en Verpakken: Zodra het vlees gescheiden is, sorteert u het. De edelste delen (de maza en de contramaza) zijn bestemd om te snijden. De rest wordt apart gehouden om in de volgende stap te benutten. Verpak het vacuüm in kleine porties (ongeveer 100-200 gram). Zo kunt u alleen consumeren wat u nodig heeft, terwijl de rest in optimale conditie blijft.

Ibérico Ham: Totaal Gebruik, Nul Verspilling

Het kopen van een Ibérico ham is een investering, en het doel is om deze voor 100% te benutten. Het uitbenen vergemakkelijkt niet alleen het snijden, maar stelt u ook in staat om de delen te gebruiken die moeilijker te bereiken zijn met het mes.

• Om te Koken: De restjes en kleinere stukjes vlees zijn perfect om mee te koken. Gebruik ze om een goede zelfgemaakte ham bouillon te verrijken, om smaak te geven aan een sofrito voor paella, of om ze fijn te hakken en heerlijke Ibérico hamkroketten te maken.
• Het Been: Gooi het niet weg! Het been is de essentie van de smaak. U kunt het in grote stukken snijden en invriezen. Elk stuk kan worden gebruikt om soepen, stoofpotten of peulvruchtenbouillon een onvergelijkbare smaak te geven.

Door uit te benen en vacuüm te verpakken, beschermt u uw product niet alleen tegen oxidatie en aromaverlies, maar zorgt u er ook voor dat u maandenlang kunt genieten van de smaak van uw Ibérico ham en gerijpte Ibérico van kwaliteit, rechtstreeks bij u thuis in Nederland.